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Cuidados a ter na conservação dos alimentos |
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 Na industrialização de alimentos, estes adquirem propriedades específicas que podem ser diferentes das características e composição do alimento original. Assim, para evitar que os alimentos adquiridos se deteriorem em virtude de processos de conservação inadequados, saiba quais os conselhos da ARESP em termos de refrigeração, congelação e despensa.
Refrigeração
Para arrumar os produtos no frigorífico, deve-se ter em conta as zonas e temperaturas dentro do frigorífico. Assim, na porta é aconselhável guardar a manteiga, o leite e os sumos de fruta. Nas prateleiras de cima (zona menos fria), guarde o iogurte, o queijo, as compotas e a maionese. Na gaveta (a arrumação deve ficar com possibilidade de circulação de ar) guarde a fruta e os legumes.
Nas prateleiras do meio (zona mais fria) guarde:
- Carne e peixe cru (deve ser confeccionado o mais rapidamente possível), e não refrigere em contacto com o sangue, ou líquidos provenientes do próprio produto
- Charcutaria, conservas abertas
- Bolos com creme (devem ser consumidos no próprio dia da abertura ou preparação)
- Sobras cruas ou cozinhadas devem ficar em caixas separadas e bem fechadas
Cuidados a ter com o frigorífico
O frigorífico deve ser mantido em bom estado de limpeza, não esquecendo as borrachas das portas, puxadores, as prateleiras e o tecto. Não coloque sacos de plásticos sujos e molhados ou sacos de supermercado dentro do seu frigorífico.
Não coloque comida quente dentro do frigorífico. Deixe-a arrefecer em local arejado ou dentro da cuba do lava-loiça com renovação de água, em pequenos recipientes para o arrefecimento ser mais rápido.
Verifique com regularidade a temperatura do frigorífico.
Como evitar a transmissão de cheiros
Deve-se ter o cuidado de guardar bem os produtos alimentares no frigorífico, para evitar transmissão de cheiros.
Transmitem cheiros o bacalhau, o peixe, a charcutaria, as laranjas, os limões, as cebolas e os pratos temperados. Captam cheiros os ovos, o leite e os lacticínios.
Cuidados com a congelação - Não ultrapasse o tempo de congelação dos alimentos, porque perdem propriedades nutritivas
- Os alimentos para ser congelados devem serem rapidamente arrefecidos e imediatamente congelados
- Não congele grandes volumes, leve mais tempo a congelar e os alimentos perdem as suas qualidades nutritivas
- Congele só em frigoríficos de * * * *
- Quando congelar alimentos deve colocar uma etiqueta, em que identifica o conteúdo, data de congelação e poderá colocar o peso
- Nunca congele um alimento que já foi descongelado
- Deve deixar espaço entre os diversos alimentos para circulação de ar
- A arca congeladora de marca -18ºC ou -20ºC
Descongelação
- A descongelação deve ser lenta e dentro do frigorifico
- Quando necessitar de descongelar com rapidez, coloque o alimento dentro de saco de plástico fechado e dentro da cuba com água, que deve ser renovada.
- Pode colocar o peixe congelado directamente na panela
Despensa
Deve-se ter cuidado a arrumar os produtos na despensa, pois deve obedecer a algumas regras, tais como:
- Os primeiros produtos a entrar devem ser os primeiros a sair
- Os rótulos devem ficar virados para a frente, permitindo leitura fácil
- Os produtos mais pesados e as garrafas devem ficar nas prateleiras inferiores
- Os produtos não alimentares devem ser guardados num local distinto dos produtos alimentares ou prateleiras distintas
- Produtos encetados devem ser protegidos convenientemente para garantir a sua qualidade (especiarias devem ser colocados em frascos bem fechados, arroz, massa etc., devem ser colocados em recipientes próprios e bem fechados.
- Deve-se ter o cuidado de verificar as datas de validade, e sempre que expirada deve ser colocada no lixo.
- Não se deve colocar as batatas no chão ou outro tipo de géneros alimentares. |
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O Programa Selecção foi premiado com uma menção honrosa na categoria Servicos nos prémios do Turismo de Portugal de 2008. Os prémios Turismo de Portugal 2008, que destacam os melhores projectos, públicos e privados, que contribuem para o desenvolvimento do Turismo no país, foram entregues pelo Secretário de Estado e Turismo, Bernardo Trindade.
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