 Com a higiene e a segurança alimentar cada vez mais na ordem do dia, especialmente no sector da hotelaria e da restauração, os próprios equipamentos utilizados têm de se adaptar à nova realidade.
As empresas fornecedoras do sector continuam a diversificar as suas ofertas e a disponibilizar soluções inovadoras, não só do ponto de vista da utilização, mas também em design e em pequenos detalhes que fazem a diferença na conservação e preservação de alimentos...
e equipamentos. Facilidade na utilização e limpeza
A oferta da Ramalhos especialmente para o sector da Hotelaria e da Restauração inclui quatro modelos de fornos e três de equipamentos de frio e de congelação. Ainda que se destinem a finalidades distintas, todos estes equipamentos têm uma coisa em comum: uma preocupação muito grande com a higiene e a segurança alimentar. Por isso, equipamentos são completamente construídos em aço inoxidável, com peças desmontáveis para facilitar a limpeza e válvulas de expansão.
No caso dos fornos, o seu interior tem os cantos arredondados, o que também facilita a limpeza e a remoção de gorduras de locais normalmente mais difíceis de limpar.
 Entre os produtos da Ramalhos destinados ao sector podemos destacar o Terminal de Cozedura, um forno eléctrico modularizado com câmaras totalmente independentes, e com controlo de temperatura no lar, no tecto e na porta. Tem uma capacidade de uma até quatro câmaras, com até três tabuleiros de 75 por 45 cm, e com opção de entre quatro alturas úteis de câmaras de cozedura (Normal, C. Alta, S. Alta, S.S. Alta). Inclui comandos electrónicos independentes (ou, alternativamente, comandos analógicos), e opção para estufa com vapor. Outro dos produtos da Ramalhos é o Forno de Leitões, que consiste num sistema de tubos anelares com aquecimento a lenha em fornalha natural, a gás ou a gasóleo. Ambos os sistemas podem trabalhar alternadamente. Este equipamento inclui câmaras extra-altas e carros com varas e cavaletes de carga em inox.
E na área de equipamentos de congelação e frio, a Ramalhos apresenta, entre outros, as Câmaras de Conservação ou Congelação, totalmente construídas em painéis de aço inoxidável com 90mm de espessura e isolamento em poliuretano. As portas também são em aço inoxidável, e dispõem de sistemas de fecho sem fechadura e com perfis de vedação magnéticos. O painel de comando electrónico inclui comando à distância. O equipamento inclui ainda prateleiras interiores opcionais, o fabricante dá a possibilidade de construir a câmara com medidas especiais.
Por grelhados saudáveis
 Na Gresilva, por seu lado, todos os produtos são orientados para o sector da hotelaria e da restauração. Os grelhadores Gesilva são totalmente construídos em aço inoxidável, sendo por isso extremamente robustos. Todos os equipamentos têm marcação CE, sob o controlo do CATIM, a entidade credenciada para o efeito.
Os equipamentos da Gresilva dividem-se em duas gamas distintas: A GV, ou Grelhadores Verticais Eléctricos, e as Linhas 7 e 9, ou Grelhadores Horizontais a Gás. Os primeiros são concebidos a pensar sobretudo em frango de churrasco, apesar de permitirem a confecção de outras carnes, como espetadas ou entrecosto, por exemplo. Já os segundos destinam-se, essencialmente, à confecção de peixe e de carnes finas. Ambos os equipamentos têm uma grande capacidade produtiva, e estão preparados para trabalharem muitas horas seguidas, proporcionando assim um elevado nível de rendimento às cozinhas. E podem ser ligados apenas no momento da confecção, uma vez que aquecem muito rapidamente – o que se traduz numa maior economia de energia.
A Linha GV abrange equipamentos cuja alimentação é feita com energia eléctrica. Permitem a irradiação de calor completamente natural, que não altera a qualidade ou o paladar dos alimentos grelhados ou o seu valor nutritivo. Como a fonte calorífica lateral não permite chama, não se verifica a formação de benzopirenos. As grelhas possuem ligações independentes e requerem pouca mão-de-obra, disponibilizando o operador para outras tarefas durante a confecção. Esta linha tem modelos de diferentes capacidades, e são capazes de preparar um frango de churrasco em 20 minutos. As Linhas 7 e 9 da Gresilva, por seu lado, incluem grelhadores horizontais a gás. Estes estão equipados com uma grelha horizontal disposta na parte superior, onde são colocados os alimentos. Num nível inferior e com uma disposição lateral existem fontes distribuidoras de calor, que consistem em placas cerâmicas de irradiação. Como estão dispostos na diagonal, projectam o calor necessário à confecção dos alimentos, com resíduos e gorduras a caírem na gaveta receptora com água, eliminando assim qualquer contacto com a fonte de calor.
A higiene e a segurança alimentar são um dos princípios fundamentais da Gresilva, que procura, através dos seus equipamentos, permitir a confecção de grelhados saudáveis, de forma higiénica e segura. Os grelhadores da Gresilva, por terem um brasido natural constante sem chama nem carvão, libertam 90% menos fumo que sistemas convencionais, e os resíduos não têm contacto com as fontes de calor – o que, em última análise, beneficia tanto o consumidor do grelhado como o próprio utilizador do grelhador.
Qualidade certificada
Estes princípios de higiene e segurança alimentar também estão presentes na oferta da Solidotel, que procura seleccionar com particular cuidado as marcas representadas, optando por produtos certificados, que cumpram todas as normas exigidas.  A oferta da Solidotel abrange máquinas e equipamentos para armazenamento, preparação, confecção e distribuição em cozinhas industriais, equipamentos para tratamento de loiça, tratamento de resíduos, catering, refrigeração, palamenta, lavandarias e equipamento de bar. Estes equipamentos procuram racionalizar o investimento das empresas, enquanto oferecem um elevado desempenho e grande fiabilidade, assim como segurança dos operadores.
O cumprimento das normas HACCP também é uma das prioridades da Solidotel.
Soluções inovadores e adaptáveis
Já para a Jordão, é muito importante que os seus equipamentos se consigam adaptar ao espaço de cada operador e às necessidades próprias de utilização e de estilo. A empresa dá particular importância ao design dos equipamentos, por considerar que essa é uma das características fundamentais do sector.  A aposta em soluções inovadoras e diferenciadas abrange gamas compactas para espaços mais reduzidos, ou para casos em que a necessidade de exposição é menor, como a nova linha Délice, e também equipamentos para uma maior área de exposição e conservação, dos quais a linha Passion Lux é exemplo. Isto, claro, para além das características inerentes a cada finalidade específica, como o tipo de frio, a temperatura de funcionamento, a fiabilidade. A oferta da Jordão para o sector da hotelaria e restauração compreende vitrinas, balcões linhas “self service”, armários, bancadas e murais refrigerados, desde a gama de entrada do sector para necessidades mais genéricas até equipamentos para necessidades mais especializadas e sofisticadas – como vitrinas para banho-maria, saladas, pastelaria ou chocolate, bancadas refrigeradas para a preparação de pizzas ou saladas, e expositores verticais refrigerados, entre outros equipamentos.
Transversal à oferta da Jordão é a preocupação com a higiene e a segurança alimentar, uma vez que os seus produtos são fundamentalmente equipamentos destinados à exposição e conservação de géneros alimentícios. Esta preocupação é visível tanto na definição das características dos produtos tanto em termos de funcionamento como em termos de concepção. Por João Campos in Revista AHRESP, nº 151 |
