 A Salmonella enteritidis é uma bactéria causadora de doença entérica, a Salmonelose, cujos sintomas mais comuns são diarreia fétida com cor amarela, náuseas, vómitos, cólicas abdominais e febre, que aparecem, normalmente, ao fim de 12 horas após a ingestão do alimento contaminado.
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A qualidade do ovo é conhecida e descrita há muito tempo. A concentração e a disponibilidade dos seus nutrientes sempre foram elogiadas. O ovo é um excelente alimento, com vantagem sobre a carne e o peixe, por ser mais barato, podendo mesmo substitui-los parcial ou completamente.
