 Os Staphylococcus são microrganismos esféricos, que habitualmente se agrupam em cachos e são imóveis. São microaerófilos, ou seja, necessitam de uma taxa mínima de oxigénio para viver, não forma esporo, mas pode tomar uma forma resistente quando em condições adversas de meio, criando uma espécie de cápsula.
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As salmonellas são actualmente os agentes mais importantes de doenças transmitidas pelos alimentos.
O Clostridium desenvolve-se em ambientes de anaerobiose, e encontra-se no solo e no intestino de alguns animais.
O Bacillus cereus tem a forma de bastonete esporolado e o esporo é termoresistente.
